一杯熱氣騰騰的普洱茶分到品茗杯里，有些茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯表面像撒了一層“白霧”，隨著空氣的流動(dòng)變化形態(tài)，銀光閃爍。
這層像油又像霧的物質(zhì)，有一個(gè)極富詩意的名字：茶氳。它是如何形成的呢？
①
茶氳：茶葉內(nèi)含物質(zhì)形成
“氳”，的漢字釋義為“暖熱的云氣搖曳動(dòng)蕩”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體，即為茶氳。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分等。這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮在茶湯表面。當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時(shí)，茶湯上下有了一定的溫差，產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因?yàn)檫@層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。
但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會(huì)時(shí)而像霧、時(shí)而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來。
如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)較多，茶湯的浸出物也會(huì)相對較多，在茶湯上下溫差大時(shí)，脂溶性物質(zhì)就容易產(chǎn)生“茶氳”。
0708陳年熟普，內(nèi)質(zhì)豐富，出湯可見厚密的茶氳，看起來油潤醇厚。
②
哪些情況下會(huì)出現(xiàn)茶氳
在實(shí)際泡茶經(jīng)驗(yàn)中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不是所有普洱茶都會(huì)產(chǎn)生茶氳。影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面：
一、茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯；
二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。例如生茶和熟茶對比，熟茶的茶氳更容易被看到，年份較長的生茶湯色相對比較深，也可以看到，新茶湯色淺一般不容易看到；
三、沖泡時(shí)，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。茶湯溫度降低，茶氳隨之消失；
四、如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳；
五、除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個(gè)影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會(huì)與光形成折射，就會(huì)出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。所以有時(shí)即使茶湯茶氳豐厚，但沒有借助一定的光源來看，茶氳很容易被忽略。
③
茶氳，內(nèi)含物質(zhì)的表現(xiàn)之一
相對來說，如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會(huì)多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
有茶友說買到的新茶沖泡時(shí)沒有白霧，放置了幾年再喝，茶湯上面卻出現(xiàn)白霧，其實(shí)，這種現(xiàn)象屬于普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果。普洱茶在存放得當(dāng)?shù)那闆r下，其性質(zhì)會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)有所改變。有的普洱茶存放年頭長，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)增加；茶油也會(huì)隨之變多，白霧的出現(xiàn)也就不奇怪了。
如果你泡出的茶湯“白霧”鋪撒，那這款茶的內(nèi)質(zhì)含量一定不會(huì)差。相對而言，有“茶氳”的茶，口味會(huì)更醇厚，大家可以放心喝！
